隔絕舊歷年節(jié)不到一周功夫，各地的除夕飯預(yù)定熱火朝天地舉行。

對(duì)于終年無休的餐飲人來講，除夕飯是年末結(jié)果一場(chǎng)戰(zhàn)役。為了抓住主顧的心和胃，餐飲人使出渾身解數(shù)，有的在年味、情懷上動(dòng)情緒，有的在菜品安排左右苦力，有的變化疆場(chǎng)推出定制年貨......

近兩年，在互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的報(bào)復(fù)下，餐飲業(yè)展示了很多陳腐的玩意兒，那怎樣本領(lǐng)讓這場(chǎng)年末餐飲大戰(zhàn)變得不一律起來呢？

一、除夕飯應(yīng)發(fā)掘保守文明

除夕飯中，?cè)藗兂３?huì)給菜品起少許平安稱心的名字，并付與確定的含意，喝酒也是除夕飯的要害構(gòu)成局部，同聲也是籌備者所簡(jiǎn)單忽略的局部。

在華夏傳統(tǒng)，?cè)藗冞^年飲酒特殊提防酒的品德和特性，有些此刻仍舊沒有了，但留住了很多入耳的名字，供咱們餐飲籌備者去發(fā)掘，?cè)纭捌咸氧薄ⅰ疤m尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等。

每一種酒都有其特出的工藝配方和含意，有待于每一個(gè)籌備者去發(fā)掘和接洽，大概能變成本企業(yè)籌備的一個(gè)亮點(diǎn)。咱們能否也可將其調(diào)整包裝，在年節(jié)功夫附帶出賣呢?

二、“除夕飯”應(yīng)超過菜品革新特性

菜品是餐飲企業(yè)的精神，動(dòng)作一個(gè)勝利的餐飲企業(yè)，必然有本店的特性菜品動(dòng)作維持。“吃”是華夏人逢年過節(jié)的重要實(shí)質(zhì)之一，要貫串年節(jié)這個(gè)節(jié)日的特性，接洽特性菜品，推出具備本店特性的“年菜”。

“獻(xiàn)歲菜”仍舊生存濃重且與往年反復(fù)過多的局面，菜單有的虛有其表，不過名字動(dòng)聽結(jié)束。為此，倡導(dǎo)大師在擬訂除夕飯菜單時(shí)應(yīng)提防以次幾點(diǎn)：

1、稱呼和諧，標(biāo)明真名

為襯托過年氛圍，可給本人棧房的菜品起一個(gè)洪亮的名字，為了不褫奪來賓的知情權(quán)，最佳在反面標(biāo)明上菜肴和點(diǎn)心的真名，或標(biāo)明上所用材料。

2. 精選菜肴和點(diǎn)心，超過特性

年節(jié)菜單的安排，應(yīng)超過本店特性。從菜品材料、養(yǎng)分、口胃、顏色等上面要有辨別于其余棧房出品的特性，而后再加上局部革新菜、季節(jié)菜，這就變成一套很好的菜單了。

3. 養(yǎng)分平穩(wěn)，返樸歸真

因?yàn)樵谀旯?jié)功夫攝入洪量的熱量和油脂，?cè)瞧鹑藗兊捏w重、血糖、膽固醇、尿酸飛騰，使安康情景遭到很大感化。以是，在安排年節(jié)菜單時(shí)要提防以次幾點(diǎn)：

(1)葷素搭共同理

所有飲宴菜肴和點(diǎn)心要提防肉禽、漁產(chǎn)、生果、豆?jié){品的搭配，還要提防每個(gè)簡(jiǎn)單葷腥中的葷料共同，切忌一味大肉大魚。縱然肉禽菜肴，也要主料過量，精致配伍。

(2)提防食材抉擇與保健安定

要提防采用陳腐材料，莊重保健前提、操縱工藝、步調(diào)，根絕食品酸中毒爆發(fā)。

(3)無妨粗菜淡飯，倡導(dǎo)返樸歸真

粗菜淡飯維持著芳香的鄉(xiāng)土風(fēng)韻，此刻人們的生存程度普及了，已厭煩了大肉大魚的茶飯生存，很多人喜愛返樸歸真，憧憬原汁原味的茶飯。

三、“除夕飯”氣氛應(yīng)凸顯聚集喜慶

此刻人們出門就餐，所探求的是一個(gè)喜悅完備的進(jìn)程，“吃”不過這個(gè)進(jìn)程中的一局部，而效勞和就餐情況也是這個(gè)進(jìn)程中的要害構(gòu)成局部。

“除夕飯”氣氛是指棧房年節(jié)功夫餐廳的安置，棧房可按照當(dāng)?shù)厝藗兊膼酆谩L(fēng)尚安置，以彌漫出人們過獻(xiàn)歲的欣喜情緒。如剪貼年畫，掛紗燈，貼對(duì)聯(lián)，餐廳掛少許特性明顯的飾品等，來安置出獻(xiàn)歲氛圍。效勞職員按照年節(jié)風(fēng)氣安排一下衣飾也能對(duì)完全情況起到襯托效率;再如，籌備少許抽獎(jiǎng)?wù)饎?dòng)、輕歌曼舞表演等名目，更會(huì)使你的棧房籌備畫龍點(diǎn)睛。

四、提早“訂制”外賣 大年夜送上門

對(duì)于耗費(fèi)者而言，?cè)ゲ蛷d吃除夕飯是一種采用，在教里吃除夕飯同樣也是一種采用。

跟著外賣變成人們凡是就餐辦法的常態(tài)，年節(jié)功夫用戶仍舊有振奮的搜集訂餐需要。在外賣商場(chǎng)的趕快興盛之下，除夕飯外賣也變成了餐企提高交易額的要害疆場(chǎng)。

一個(gè)特出的餐飲共青團(tuán)和少先隊(duì)要連接按照自己前提，洞察商場(chǎng)意向，發(fā)掘年節(jié)商場(chǎng)后勁，減少符合商場(chǎng)的創(chuàng)造利潤(rùn)名目，必將獲益豐富。

愿諸位餐廳在新的一年里交易興盛，財(cái)路廣進(jìn)。

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